Les Protéines végétales

Notre série d’articles propose une plongée rapide et pratique au cœur du monde des alternatives végétales aux produits animaux, en décrivant leurs modes de production, leurs qualités nutritionnelles et leur impact sur notre santé, l’environnement et la société. Elle aborde les différentes sources de protéines, les procédés industriels, ainsi que la diversité des substituts comme les laits, yaourts ou « fauxmages » végétaux, tout en questionnant leur rôle et leur valeur face aux enjeux écologiques et alimentaires contemporains. Un regard croisé, entre composition, pratiques agricoles et choix de consommation, qui aide à mieux comprendre les multiples facettes d’un univers en mutation.