Les fruits des régions tempérées
Dans les zones tempérées, dont l’Europe, l’Asie, la Russie et l’Amérique du Nord, une diversité impressionnante de variétés fruitières a été créée par les sélections et modifications humaines au fil des derniers millénaires. Ces fruits sont le plus souvent cultivés intensivement pour enrichir l’alimentation et offrir une véritable abondance dans l’assiette, ainsi qu’un plaisir sucré intense. Ces variétés comprennent des fruits à pépins et à noyaux comme la pomme, la poire, la pêche, la cerise, la prune ou l’abricot, ainsi que des fruits de type raisin, figue ou kaki. Ils se caractérisent par des cycles de fructification saisonniers, des techniques de culture spécifiques et une richesse remarquable en sucres.
La culture de ces fruits implique souvent une utilisation importante d’intrants phytosanitaires chimiques pour protéger les récoltes des maladies, des champignons et des insectes. La pomme et le raisin font partie des fruits les plus traités, avec, selon les régions, 40 à 60 traitements chimiques par an. La conservation et la disponibilité de ces fruits ont été largement augmentées grâce à la réfrigération, au séchage et aux méthodes de conservation (cires chimiques, fongicides, modification de l’atmosphère des zones d’entrepôt). Ces techniques prolongent leur conservation de plusieurs mois, voire davantage. Elles permettent également de maintenir leur état et leur apparence impeccables et d’assurer une commercialisation plus longue.
Pour limiter la destruction massive de la faune et de la flore, ainsi que la mise en danger de la santé humaine par les intrants chimiques, la filière biologique réduit les dégâts sans pouvoir les éliminer totalement. Les traitements biologiques peuvent également affecter les insectes non ciblés, comme les pollinisateurs et les auxiliaires naturels. Certains produits utilisés de manière répétée, comme le cuivre, peuvent polluer le sol, se retrouver dans les nappes phréatiques et les cours d’eau, et perturber la faune sauvage ainsi que la vie du sol. Ces impacts restent moins sévères que ceux des traitements chimiques conventionnels, qui détruisent systématiquement la biodiversité (faune et flore sauvage).
Grâce à la mondialisation, la consommation de ces fruits ne se limite plus à la saison locale. Les importations en provenance de l’hémisphère sud et les technologies de conservation offrent un accès quasi permanent à ces fruits dans les rayons des pays de l’hémisphère nord et inversement. Leur composition nutritionnelle comprend des sucres naturels, des fibres, des minéraux essentiels, des vitamines et des antioxydants, ce qui peut théoriquement contribuer à une alimentation équilibrée. Cependant, cette contribution peut devenir négative si ces fruits sont consommés en trop grande quantité tout au long de l’année, en raison de leur teneur élevée en sucre, et particulièrement en fructose. Il faut tout de même retenir que, selon le mode de culture, les différences entre les variétés modernes riches en sucres mais pauvres en nutriments et les variétés anciennes peuvent être importantes. Ainsi, de nombreux fruits ne sont plus aussi riches en vitamines et en antioxydants qu’ils le devraient initialement.
L’acidité des fruits
Les fruits contiennent naturellement de l’acidité qui apporte de la fraîcheur, du goût et intensifie les arômes. Cette acidité provient principalement de trois acides naturels : citrique, malique et tartrique. Leur présence équilibre la saveur sucrée et contribue au plaisir gustatif.
Si consommer des fruits de manière raisonnable durant l’été ne pose généralement pas de problème, un excès d’acidité peut fragiliser l’émail des dents et provoquer des désagréments digestifs chez les personnes sensibles, notamment au niveau de l’estomac et des intestins. Consommer des fruits acides toute l’année sans pause hivernale peut, à moyen ou long terme, entraîner des troubles digestifs, même si l’on ne fait pas immédiatement le lien avec eux, puisqu’ils ne semblaient poser aucun problème auparavant.
Comme pour tout, il faut rester attentif aux excès et penser à varier ses habitudes alimentaires. Tout le monde n’est pas égal face à l’acidité et au sucre, certains organismes le tolèrent mal et, au fil des décennies, des fragilités peuvent apparaître et s’accentuer. Il ne faut pas oublier non plus que l’immense variété de légumes offre une richesse nutritionnelle importante, sans les inconvénients liés au sucre des fruits.
Les fruits les plus acides du climat tempéré :
- La grenade contient environ 1 à 2 g d’acides organiques pour 100 g.
- La prune en apporte environ 1 à 1,5 g.
- L’abricot se situe autour de 1 à 1,5 g.
- La cerise contient environ 1 à 1,2 g.
- La pomme peut atteindre 1 g selon les variétés, surtout les plus acidulées comme la Granny Smith.
Les fruits modérément acides :
- Le kaki contient environ 0,7 à 1 g pour 100 g.
- La poire varie de 0,3 à 1 g selon les variétés.
- La pêche se situe autour de 0,7 à 1 g.
Les fruits les moins acides :
- La figue contient environ 0,4 à 0,7 g pour 100 g.
- Le raisin apporte 0,3 à 0,6 g.
- Le melon et la pastèque sont les moins acides avec environ 0,1 à 0,4 g.
La pomme
La pomme est l’un des fruits des zones tempérés les plus consommés et les plus cultivés au monde avec par exemple environ 20 % des surfaces fruitières européennes. Elle fait l’objet d’une exploitation industrielle importante car elle se conserve très longtemps. Elle reçoit entre 20 et 40 traitements phytosanitaires par an (parfois davantage) principalement des fongicides et des insecticides chimiques dont la plupart sont classés nocifs pour la santé humaine et pour l’environnement. Les cultures de pommes bio reçoivent également plus d’une vingtaine de traitements autorisés qui, certes, ne sont pas de nature chimique, mais qui ne sont pas neutres non plus.
La pomme est principalement produite en intensif en Chine, aux États Unis, en Pologne, en France, en Italie, au Chili et en Nouvelle Zélande. Dans l’hémisphère nord, la récolte se fait de septembre à novembre et dans l’hémisphère sud, de mars à mai, ce qui permet une disponibilité annuelle continue surtout qu’il est possible de la conserver longtemps avec des procédés chimiques.
La production mondiale de pommes pour la campagne 2024/2025 est estimée à 83,9 millions de tonnes par le USDA. La Chine domine largement avec une production attendue d'environ 48 millions de tonnes, soit plus de la moitié du volume global. (1 et 2) Derrière ce géant, les principaux acteurs sont l'Union Européenne avec environ 10,2 millions de tonnes en 2024 (3), les États-Unis avec environ 4,7 millions de tonnes (259,5 millions de boisseaux) pour 2024/2025 (4) et la Turquie avec 4,0 millions de tonnes pour la même période. (5) Dans l'hémisphère sud, la Nouvelle-Zélande joue un rôle stratégique sur le marché export avec une production de 483 000 tonnes en 2023/2024, dont environ 340 000 tonnes destinées à l'exportation. (6) En France, la production 2024 est estimée à 1,57 million de tonnes selon Agreste. (7)
Composition nutritionnelle pour 100 g : 54 kcal
- Glucide 11.5 g dont sucres environ 10 g (dont fructose 6 g, glucose 2 g, saccharose 2 g).
- Fibres : 2.4 g (principalement des pectines).
- Vitamine C : 5 à 6 mg.
- Potassium : 1 20 mg.
- Vitamine C : 4 à 8 mg.
- Quercétine : 2 à 10 mg concentré dans la peau.
- Teneur en eau environ 85 %.
En fruit séché, la pomme est très sucrée, 65 g pour 100 g dont 35 g de fructose 25 g de glucose et 5 g de saccharose.
La poire
La poire est un fruit très consommé, apprécié pour sa saveur douce et juteuse. Sa production mondiale est significative, surtout en Europe, en Chine et aux États-Unis. Elle est cultivée à la fois pour la consommation fraîche et pour la transformation industrielle (compotes, conserves et confitures).
La poire est un fruit relativement traité, principalement avec des fongicides et des insecticides pour lutter contre les maladies courantes et les insectes nuisibles. Le nombre de traitements varie selon la région et le type de poire, allant en moyenne de 10 à 25 par an.
La production mondiale de poires pour la campagne 2024/2025 est estimée à 26,6 millions de tonnes par le USDA, en hausse par rapport aux campagnes précédentes. (1) Elle est largement dominée par la Chine, leader incontesté avec 20,2 millions de tonnes (environ 76% du volume mondial). (2) En Europe, la production 2024 a légèrement repris des couleurs après un record bas en 2023 : la WAPA (World Apple and Pear Association) l'estime à 1,79 million de tonnes, soit une hausse de 4,9% par rapport à 2023. Si l'Italie rebondit, elle reste en deçà de ses standards historiques, tout comme la Belgique et les Pays-Bas, spécialistes de la production intensive, en particulier de la variété Conférence. L'Espagne demeure un producteur clé du continent. (3) Aux États-Unis, la production se concentre dans le Nord-Ouest (qui assure 77% du volume national), avec environ 510 500 tonnes, (200 000 tonnes pour l'Oregon et 192 000 tonnes pour Washington). (4) La France, quant à elle, confirme son dynamisme retrouvé avec une récolte estimée à plus de 119 000 tonnes (en hausse de 12%), principalement dans la Provence-Alpes-Côte d'Azur, la Vallée du Rhône, l'Occitanie et le Val de Loire. (5 et 6) L'hémisphère sud prend le relais de mars à mai, dominé par l'Argentine (614 000 tonnes en 2024), suivie par l'Afrique du Sud (536 000 tonnes) et le Chili (203 000 tonnes). (7)
- Eau : 84 g.
- Sucres : 10 g (dont
- Fructose 5,5 g, Glucose 3 g, Saccharose 1,5 g).
- Fibres : 2 g.
- Vitamine C : 5 mg.
- Potassium : 120 mg.
- Quercétine (1.3 à 5 mg).
Le raisin
Le raisin est un fruit très important économiquement car il est utilisé pour la consommation fraîche et surtout pour la production de vin. C’est un des fruits les plus traités. Il reçoit en général entre 20 à 40 traitements par an selon la région. Et même en bio, les traitements en cuivre et en soufre sont nombreux. Le raisin, comme pour la pomme, fait donc partie des cultures les plus destructrices pour la faune et la flore sauvage, pour l’environnement et la vie des sols.Le raisin de table, dont la production mondiale atteint environ 28,4 millions de tonnes pour la campagne 2023/2024 , est principalement cultivé en Chine, leader incontesté avec plus de 13,5 millions de tonnes, suivi par l'Inde (3,0 millions de tonnes), la Turquie (1,9 million de tonnes), et l'Union Européenne (1,3 million de tonnes notamment Italie et Espagne) et l'Égypte, parmi les grands producteurs africains. Dans l'hémisphère sud, le Pérou (premier exportateur mondial avec 595 000 tonnes exportées en 2023/2024), le Chili (565 000 tonnes à l'export) et l'Afrique du Sud (310 000 tonnes à l'export) sont des acteurs clés pour l'exportation de contre-saison. Sa période de récolte s’étend d’août à octobre dans l’hémisphère nord et de décembre à avril dans l’hémisphère sud, assurant une disponibilité quasi continue sur les étals. (1) Le raisin de cuve (destiné au vin) connaît une conjoncture plus difficile, avec une production mondiale de vin historiquement basse estimée autour de 225,8 millions d'hectolitres selon l'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV) pour 2024 (soit le plus bas niveau depuis 1961). (2)
- Sucres : 15.5 g (dont 8.3 g de fructose et 7.1 g de glucose).
- Fibres : 1.6 g.
- Vitamine C : 7 mg.
- Potassium : 190 mg.
- Antioxydants polyphénols et resvératrol.
- Teneur en eau environ 81 %.
L’abricot
Fruit estival très apprécié, il est consommé frais ou sec et largement cultivé dans les régions chaudes. Il reçoit en moyenne 8 à 12 traitements par an.La production mondiale d'abricots est estimée à 3,73 millions de tonnes pour 2023, est très concentrée autour du bassin méditerranéen et de l'Asie centrale. (1) Les principaux producteurs sont la Turquie, leader incontesté avec 750 000 tonnes en 2023 (soit environ 20% du volume mondial, dominant le marché du fruit sec avec 87 170 de tonnes d'abricots secs produites en 2023/2024 - voir 3), l'Ouzbékistan (500 545 tonnes en 2023), et l'Iran (318 475 tonnes cette même année). (2) En Europe, la production 2024 est estimée à 524 000 tonnes : l'Italie (214 000 tonnes), l'Espagne(135 000 tonnes), la France (88 000 tonnes en 2024 mais pouvant aller jusqu'à 100 000 tonnes suivant les années) et la Grèce (87 500 tonnes) en sont les acteurs majeurs. (4) L'Algérie s'impose comme le premier producteur africain, avec 200 566 tonnes estimées en 2023. (2)
- Sucres : 8.3 g (dont 4.3 g de fructose, 3 g de glucose et 0.5 g saccharose).
- Fibres : 1.7 g.
- Vitamine C : 10 mg.
- Potassium : 280 mg.
- Antioxydants : bêta carotène.
- Teneur en eau environ 86 %.
Pêche, brugnon et nectarine
Ces fruits estivaux, très consommés et largement cultivés dans le monde, reçoivent environ 20 traitements annuels. Ils sont produits principalement en Chine, en Espagne, en Italie, aux États Unis, en Grèce, au Chili et en Australie. Leur fructification a lieu de juin à septembre dans l’hémisphère nord et de décembre à février dans l’hémisphère sud. Composition nutritionnelle pour 100 g :- Sucres : 8 à 9 g (dont 2.2 g de fructose, 2 g de glucose et 3.7 g de saccharose).
- Fibres : 1.8 g.
- Vitamine C : 7 mg.
- Potassium : 190 mg.
- Antioxydants : dont Bêta-carotène 160 à 200 µg (précurseur de vitamine A), Lutéine 30 à 50 µg et Zéaxanthine 10 à 20 µg.
- Teneur en eau environ 89 %.
La Prune
La prune est un fruit très apprécié, consommé soit frais, soit séché sous forme de pruneau, et revêt une importance commerciale considérable.La production mondiale de prunes est estimée à 12,49 millions de tonnes en 2023. (1) Comme pour la poire ou la pomme, la Chine est le géant incontesté du secteur, assurant à elle seule environ 54% du volume mondial, soit 6,75 millions de tonnes. Derrière ce leader, les principaux producteurs sont la Roumanie (leader européen historique avec environ 597 000 à 603 000 tonnes selon les années, représentant 23% de la production européenne), la Serbie (3ème mondial avec une moyenne de 441 000 tonnes), le Chili (acteur majeur de l'hémisphère sud avec 425 000 tonnes) et les États-Unis (environ 280 000 à 390 000 tonnes selon les années, principalement en Californie pour le pruneau). En Europe, l'Italie figure parmi les grands producteurs avec environ 187 000 à 215 000 tonnes, (2, 3, 4) devant la France où la production de prunes de table en 2023 s'est élevée à 14 395 tonnes, et celle de mirabelles à 20 775 tonnes cette même année. Quant au pruneau d'Agen IGP, sa production est de 40 500 tonnes en 2023 (dont 32 000 tonnes en IGP), faisant de la France le leader mondial sur ce segment. (5)
Sa culture nécessite une surveillance sanitaire constante (environ 8 à 12 traitements annuels pour protéger les récoltes). La période de récolte s’étend de juillet à septembre dans l’hémisphère nord et de décembre à février dans l’hémisphère sud, assurant ainsi une disponibilité régulière sur le marché mondial.
Composition nutritionnelle pour 100 g :
- Sucres : 10.1 g (dont 4.3 g de fructose, 5.1 g de glucose et 0.7 g de saccharose).
- Fibres : 2 g.
- Vitamine C : 7 mg.
- Potassium : 220 mg.
- Antioxydants : fibres solubles, polyphénols.
- Teneur en eau : environ 87 %.
Les pruneaux (prunes séchées) ont une forte concentration de sucre allant de 60 à 70 g pour 100 g (dont 20 à 25 g de fructose, 25 à 30 g de glucose et 10 à 15 g de sorbitol). Il est conseillé de ne pas en consommer trop ni trop souvent.
La Figue
La figue est un fruit méditerranéen très apprécié, consommé frais mais surtout séché. Les traitements phytosanitaires varient selon les régions, mais restent généralement modérés. Les principaux pays producteurs sont la Turquie, l’Égypte, le Maroc, l’Algérie, l’Iran, l’Espagne, l’Italie, la Grèce et les États-Unis. Sa période de fructification s’étend de juillet à septembre dans l’hémisphère nord, offrant un approvisionnement majoritairement saisonnier.
Composition nutritionnelle pour 100 g :
- Sucres : 16 g (dont 8 g de fructose, 7 g de glucose et 1 g de saccharose).
- Fibres : 2,5 g.
- Vitamine C : 2 mg.
- Potassium : 190 mg.
- Antioxydants : polyphénols totaux entre 250 et 350 mg, flavonoïdes de 30 à 50 mg.
- Teneur en eau : environ 80 %.
La version séchée de la figue est très concentrée en sucres. Elle contient en moyenne 60 à 65 g de sucres totaux pour 100 g, dont 25 à 30 g de fructose et 20 à 25 g de glucose, la répartition pouvant varier selon le type de séchage et le producteur.
La cerise
La cerise est un fruit très apprécié, consommé frais pendant une courte saison. Elle reçoit en moyenne 8 à 12 traitements phytosanitaires annuels. Les principaux pays producteurs sont l’Europe (France, Italie, Espagne, Allemagne), les États-Unis (Californie, Michigan) et la Turquie. Sa récolte se déroule de juin à juillet dans l’hémisphère nord, offrant une disponibilité limitée mais très prisée.
Composition nutritionnelle pour 100 g :
- Sucres : 13 g (dont 6,5 g de fructose, 5 g de glucose et 1,5 g de saccharose).
- Fibres : 1,5 g.
- Vitamine C : 10 mg.
- Potassium : 160 mg.
- Antioxydants : anthocyanes 60 à 80 mg, flavonoïdes entre 20 et 30 mg.
- Teneur en eau : environ 82 %.
Le kaki
Le kaki est un fruit automnal très apprécié pour sa richesse en sucres et en antioxydants. Les traitements phytosanitaires varient selon les pays et les conditions de culture. Il est principalement cultivé en Chine, en Corée, au Japon, en Espagne et en Italie. Sa récolte a lieu d’octobre à décembre dans l’hémisphère nord, offrant un fruit sucré et coloré pour l’automne. Et oui, le kaki est très sucré et sa forme séchée est un véritable bonbon concentré en sucre. De ce fait, il convient de surveiller sa consommation !
Composition nutritionnelle pour 100 g :
- Sucres : 16 g (dont 8 g de fructose, 6 g de glucose et 2 g de saccharose).
- Fibres : 2,5 g.
- Vitamine C : 7 mg.
- Potassium : 170 mg.
- Antioxydants : caroténoïdes totaux entre 200 et 300 µg, bêta-carotène de 100 à150 µg, lutéine entre 30 et 50 µg.
- Teneur en eau : environ 81 %.
Le kaki séché concentre les sucres : il contient en moyenne 55 à 65 g de sucres totaux pour 100 g, dont 25 à 30 g de fructose et 20 à 25 g de glucose selon les variétés et le mode de séchage.
La grenade
La grenade est un fruit très apprécié pour ses propriétés antioxydantes et peut être consommée fraîche ou sous forme de jus. Les traitements varient selon les régions de culture. Elle est principalement cultivée en Inde, en Iran, aux États-Unis, en Espagne, en Turquie et en Israël. Sa récolte a lieu de septembre à novembre dans l’hémisphère nord, offrant des fruits rouges et juteux en automne.
Composition nutritionnelle pour 100 g :
- Sucres : 13 g (dont 7 g de fructose, 5 g de glucose et 1 g de saccharose).
- Fibres : 3,6 g.
- Vitamine C : 8 mg.
- Potassium : 260 mg.
- Antioxydants : polyphénols totaux 1,2 à 1,8 g, punicalagines de 0,8 à 1,2 g.
- Teneur en eau : environ 78 %.
La grenade transformée en jus conserve une grande partie de ses antioxydants mais la concentration en sucres peut varier selon la préparation.
Le melon
Ce fruit estival est très consommé et rafraîchissant. Les traitements varient selon les zones de culture. Il est cultivé intensivement en Chine, en Turquie, en Iran, aux États-Unis, en Espagne, en France et en Italie. La récolte a lieu de juin à septembre dans l’hémisphère nord.
Composition nutritionnelle pour 100 g :
- Sucres : 8 g (dont 4 g de fructose, 3 g de glucose et 1 g de saccharose).
- Fibres : 1 g.
- Vitamine C : 18 mg.
- Potassium : 300 mg.
- Antioxydants : présence de bêta-carotène.
- Teneur en eau : environ 90 %.
La pastèque
Un fruit très hydratant, qui est consommé en été. Les traitements varient selon les zones de culture. Elle est produite massivement en Chine, en Turquie, aux États-Unis, au Brésil, en Espagne et en Iran.
Composition nutritionnelle pour 100 g :
- Sucres : 7 g (dont 3,5 g de fructose, 2,5 g de glucose et 1 g de saccharose).
- Fibres : 0,5 g.
- Vitamine C : 8 mg.
- Potassium : 110 mg.
- Antioxydants : lycopène 4 mg.
- Teneur en eau : environ 91 %.
L’asiminier (Pawpaw, mangue rustique, Asimina triloba), un fruit en devenir
Originaire des États-Unis (vallées du Midwest, Appalaches, Kentucky, Ohio, Missouri, Pennsylvanie) et du Canada (Ontario, Québec), l’asiminier est aujourd’hui cultivé également en France, Belgique, Allemagne, Suisse, Royaume-Uni, Italie du Nord et dans les Balkans. Très rustique (-25 °C), il s’adapte parfaitement aux climats tempérés d’Europe.
La floraison se produit au printemps (de mars à mai) et la fructification est échelonnée selon l’exposition et les arbres, avec une récolte de fin août à octobre en Europe et en Amérique du Nord. Les fruits se conservent peu longtemps : environ une semaine au réfrigérateur et 2 à 3 jours à température ambiante.
Le Pawpaw est un fruit rare dans le commerce, produit surtout localement par les jardiniers et petits vergers. Il se consomme frais en automne ou transformé en produits congelés, confitures et desserts. Sa disponibilité s’étend progressivement aux rayons spécialisés et à la vente directe. Ce fruit se distingue par sa saveur exotique rappelant la mangue, la banane, le melon et la vanille, et par sa richesse nutritionnelle et antioxydante. Sa culture est facile et peu exigeante en traitements phytosanitaires, ce qui en fait un fruit adapté à la production biologique locale.
Composition nutritionnelle pour 100 g frais :
- Sucres totaux : entre 18 et 22 g (dont 9 à 11 g de fructose, 8 à 10 g de glucose, 1 à 2 g de saccharose).
- Fibres : 2,9 g.
- Vitamine C : 32 mg.
- Vitamine A (bêta-carotène) : entre 80 et 170 μg.
- Vitamine E : 1 mg.
- Potassium : 360 à 400 mg.
- Calcium : 40 mg.
- Magnésium : 27 mg.
- Fer : 2,5 mg.
- Soufre : 8 à 10 mg.
- Protéines : 2 g.
- Antioxydants : contient des polyphénols, acétogénines, caroténoïdes.
Attention, ce fruit véritablement délicieux est un concentré de sucre et notamment de fructose. Mieux vaut le consommer modérément durant la période de production.
En conclusion
Les fruits classiques modernes, issus d’une longue sélection privilégiant le sucre et la productivité, ont aujourd’hui une densité et un intérêt nutritionnel très limités par rapport aux baies et aux fruits sauvages originels. Les fruits courants des régions tempérées comme la pomme, la poire, le raisin, la pêche ou le melon sont souvent présentés comme des sources de vitamines et d’antioxydants bénéfiques pour la santé. En réalité, leur apport en vitamines, minéraux, fibres et antioxydants reste modéré, parfois faible. Pour obtenir une quantité significative de micronutriments à partir de ces fruits, il faudrait en consommer de grandes quantités, ce qui conduit à un excès systématique de sucre. Beaucoup d’entre eux dépassent facilement 10 g pour 100 g et peuvent atteindre 13 g à 16 g pour le raisin ou la cerise, ce qui devient problématique du fait de la facilité avec laquelle on en consomme des volumes importants. Une dizaine de cerises représente déjà 100 g, une pomme dépasse facilement les 100 g et un demi melon peut atteindre plus de 500 g. Autant dire que la fameuse cure détox de raisin ou de cerise est une véritable aberration pour le métabolisme, le foie et le corps, c’est avant tout une injection massive de sucre et pire encore de fructose, ces deux fruits en question en contenant vraiment beaucoup.
Le risque de surconsommation de sucre est encore accentué avec les jus de fruits, même frais, qui apportent une dose massive et rapide de fructose, et sollicitent particulièrement le foie. Les fruits modernes contribuent ainsi à une part non négligeable des problèmes métaboliques actuels. Leur impact sur la glycémie est important, surtout dans une alimentation déjà trop riche en sucres et en glucides.
Si l’on souhaite réellement optimiser notre apport en vitamines et antioxydants sans trop les méfaits du sucre, les légumes restent les sources les plus intéressantes et les plus efficaces. De plus, leur grande diversité permet de composer une infinité de plats savoureux ou en crudités. Les fruits sont à considérer comme des aliments pour le plaisir et à être consommés avec discernement en tenant compte de la quantité de sucre déjà consommée avec les glucides et les féculents (céréales, pain, pommes de terre, riz etc…).
Les petits fruits rouges, les baies et certains agrumes peu sucrés peuvent compléter plus régulièrement en fonction des saisons. Ils sont généralement plus riches en vitamines, minéraux, fibres et antioxydants, tout en limitant la charge glucidique.
Finalement, les fruits modernes ont un intérêt bien moins important que l’image qui est véhiculée. Une consommation quotidienne trop importante, ce qui est très vite atteint, expose aux risques bien connus pour la santé d’une consommation quotidienne de sucre et de fructose, sans jamais faire de pauses. De plus, la culture de ces fruits a un impact lourd sur l’environnement et sur la vie animale sauvage, quel que soit le mode de culture.
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